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像吃冰淇淋一样吃咖啡?液氮咖啡珠炫酷来袭,细数“咖啡们”的百变脑洞!

  •   来源:Foodaily每日德赢首页  作者:Jane Zhang  发布日期:2020-05-17     
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    “瘾性消费品”咖啡在国内掀起热潮,激烈的竞争下,如何突围?从形式和种类多元化角度创新,咖啡还能有哪些脑洞大开的打开方式?

    因独特的口感,优秀的功能特性,咖啡已经成为国内外广受欢迎的日常饮品。在1000多年的发展史上,从最初的简单烘焙冲泡到如今的拉花咖啡,从最初的酒类替代品到如今必不可少的生活点缀,咖啡的种类与形式发生了翻天覆地的变化,早已进入新一轮创新时代。

    事实上,全世界人民关于咖啡的脑洞已经突破天际,各种层出不穷的制作方式、饮用方式等都被人们用于这一广受喜爱的饮品中。

    之前,Foodaily就“咖啡风味”的创新空间进行了报道,今天,我们再来看一下咖啡还能如何百变?

    Foodaily3月每日新品烩Editors Choice为大家pick了一款别出心裁的咖啡产品——40 Below Joe,它将新鲜咖啡用液氮冷冻制作成咖啡冰珠,既可以加入热水重制成一杯新鲜咖啡,也可以直接作为冷冻甜点享用,以既可以吃又可以喝的双重玩法颠覆关于咖啡的想象!

     

    (扫码进群,每天get一款全球最新产品)

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    液氮冷冻咖啡珠,

    像吃冰淇淋一样吃咖啡?

    液氮冷冻咖啡珠40 Below Joe的魅力在于,消费者可以随时将其重新加热制成一杯咖啡,或者只需一把勺子简单地将其作为冷冻食物享用,如同享受冰淇淋一般,感受冷冻咖啡珠对味觉的独特刺激。

    而如果消费者喜欢往咖啡中加入奶精,那么有法式香草、摩卡、榛子和咸焦糖多种口味的奶精珠可以选择,这些奶精珠与咖啡珠一样被冷冻,可以根据个人口味调整添加量。

     

    不仅如此,这款咖啡珠仅含75卡路里的热量,比典型的拿铁都少。没有垃圾,没有咖啡渣,不需要过滤器,也不需要昂贵的咖啡机,消费者可以方便且有趣的在便利店、咖啡店或家里以自己喜欢的方式享用这杯独特的咖啡。

    液氮冷冻咖啡珠,顾名思义,即用液氮冷冻技术得到的咖啡冰珠。名字听起来很玄乎,但制作过程并不复杂:它是采用最优质的新鲜烘焙阿拉比卡咖啡豆酿造新鲜的咖啡,然后将其置于零下320°F(零下195.5℃)液氮环境中迅速冷冻得到的咖啡冰珠。

    在低温、富氮以及缺氧的环境中得到的细小而紧密的冰珠,可以及时“锁定”咖啡所有香气和味道,同时能够保持所有原始水分不变,不仅在口感上给人焕然一新的感觉,同时在使用感上也能让人充满想像空间。这不仅仅是可以喝的咖啡,更是可以吃的“咖啡冰淇淋”!

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    液氮冷冻技术,

    40Below Joe诞生的必要条件

    如此有趣又有料的咖啡珠背后的创始人,是一位兼具好奇心和商人属性的“食物发明家”Curt Jones。回顾他的光辉履历,我们发现这其实并不是他一次用新得方法来解决老问题。30多年前,凭着企业家的本能和发明家的好奇心,Jones改变了我们吃冰淇淋的方式。

    Curt是伊利诺伊州立大学卡本代尔分校(SIUC)微生物学专业的毕业生。1986 年,Curt从研究所毕业后的第一份工作便是利用液氮快速冰冻「益生菌」。液氮的沸点是零下195.5℃,因此将益生菌放入其中,能够迅速将其冰冻从而保存活性,让它在被解冻后,还能够保有功效。

    工作之余,Curt尝试着将各种喜欢的食物用液氮冰冻;当他把水缓缓的滴入液氮中时,一颗颗的小冰滴产生了。如果利用液氮制作冰淇淋会怎么样呢?Curt这样想着。

     

    图片来源:Google

    他将冰淇淋混合物带到他的工作实验室,在尝试并完善了实验室液氮与冰淇淋的结合之后,最终构思出了一种可将冰淇淋低温冷冻成小珠的方法。即时冷冻意味着冰晶的大小是传统冰淇淋中冰晶大小的三分之一,因此产品的口感更滑腻,而且冰质也更少。自此,以液氮冷冻技术制备的冰淇淋品牌Dippin'Dots诞生了,并在随后的三十年来逐步风靡全球,Dippin'Dots“未来冰淇淋”的标语从此开始享誉世界。

     

    图片来源:Google

    三十年后,在听很多咖啡师抱怨浓缩咖啡的「寿命」很短后,Curt 开始尝试将他的知识和经验,运用到保存浓缩咖啡上。经过研究发现,如果将新鲜咖啡用液氮冻结在-320°F以下并保持在40°F,则在一天、一个月甚至一年内都可以将其完美还原。因此,同样的液氮冷冻技术,这一次,他用来“创新”咖啡!

     

    图片来源:40 Below Joe

    幸运的是,消费者愿意为这种新鲜的喝咖啡方式买账。Curt表示,40 Below Joe在消费者中的受欢迎程度使他想起了他在上世纪80年代后期的首次创作。他说:“这很像Dippin'Dots的早期,以前没有人像以前那样吃过冰淇淋。而现在轮到咖啡了,正如二十年前他将Dippin'Dots称为“未来的冰淇淋”一样,这一次40 Below Joe也将成为 “未来的咖啡”。

     

    40Below Joe 创始人Curt Jones,图片来源:Google

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    百变咖啡,

    这些新玩法让你从激烈竞争中突围

    咖啡的市场永远不缺竞争者!从单纯的提神功能进阶到独特的消费体验和场景,百变的咖啡有百种创新方式。除了我们经常看到的冷酿、滤挂、冻干咖啡粉、浓缩液等,还有哪些新玩法和新体验呢?

    作为Foodaily十大热点和商业机会之一,“高光时刻,咖啡进阶的百变姿态”将在FBIC2020现场进行完整的呈现和拆解。今天,我们先一睹为快......

     

    清奇的喝咖啡姿势

    看惯了中规中矩的喝咖啡方式,美国Coldbrew stumptow公司最新推出一款冷煮咖啡,将包装设计成底部朝上的精巧样式,扑面而来一种精致奢华的体验感,可直接倾倒饮用。

     

    图片来源:Cold brew stumptow

    英国Sandows公司则另辟蹊径,推出可以在办公室直接饮用的冷萃咖啡饮品,采用盒子包装,大小正好可放在冰箱中冷藏,并且外包装上可以直接装上阀门,如同饮水机取水一样方便的取用咖啡,十足的“办公室英雄”了。

     

    图片来源:Sandows

    独特的喝咖啡方式当然少不了袋装冲泡款,使用便利,用量适合!这不,美国Steeped Coffee公司主打环保理念,推出旅行包袋泡咖啡。每袋含有100%手工烘焙的特种咖啡,内包装袋经过硝基密封处理,确保咖啡的新鲜度,内外包装均采用可堆肥和可再生材料制成,符合环保理念。无论是在家中,工作中或旅途中都可以充分享受浓郁咖啡带来的极致体验。

     

    图片来源:Steeped Coffee

    咖啡VWIN注册化,不仅可以喝还可以吃的咖啡

    咖啡不仅可以喝,还能用来吃,VWIN注册、糖巧、能量棒都能成为咖啡新伴侣,除了40 Below Joe独特的咖啡吃法,还有哪些“可以吃的咖啡”呢?

    Foodaily曾报道过美国咖啡衍生德赢首页制造商The Whole Coffee,将研磨的超细烘焙咖啡豆与可可脂结合,将咖啡制作成类似巧克力的样子,创造了咖啡的“新吃法”。

    除此之外,将咖啡与巧克力完美融合制成兼具咖啡香气和提神功能的糖巧也是流行的创新方式之一,日本Tirol Choco公司与Seven Café联合推出的一款咖啡拿铁巧克力,里面还添加了整粒咖啡豆,充分还原了咖啡豆现磨拿铁体验。

    咖啡与能量棒的强强联手组合似乎是提神充能的王炸CP,美国Eat Your Coffee 公司推出咖啡口味系列能量棒,每根棒中的咖啡因含量相当于一杯咖啡,被称为“可以吃的咖啡”,可为消费者提供充足能量、提高注意力;

     

    图片来源:Eat Your Coffee

    咖啡甜品化,丰富口感体验

    日本Pokkasapporo着手打造的一款口感丰富而新奇的咖啡饮料JELEETS latte Jelly则是以喝前摇一摇的有趣方式出圈,咖啡饮料——。这是一款用深煎咖啡豆制成的口感浓郁的咖啡果冻配合上奶香醇厚、甜味温和的奶油果冻咖啡饮料。在饮用前充分摇匀两种成分,使其完美融合,达到绝妙平衡的口感,给消费者一种如品尝甜点般的奢华味觉享受。

      

    图片来源:Pokkasapporo

    咖啡餐饮化,咖啡涂抹酱带来用餐新花样

    The Whole Coffee & Nudge公司总能创造新花样,思路清奇,竟然将咖啡当作涂抹酱搬上餐桌!Whole Coffee Nudge Coffee Butter,一款咖啡涂抹酱,采用全豆技术,由100%的咖啡豆制成,同饼干黄油或花生酱一样香气浓郁,风味和香气是传统发酵的4倍。一份含有40毫克咖啡因(相当于半杯咖啡),不含任何其它的添加成分如坚果和巧克力。除此以外,还根据消费者食用习惯开发了3种口味:哥伦比亚咖啡、意大利浓缩咖啡、巴西咖啡。

     

    图片来源:The Whole Coffee& Nudge

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    小结

    Curt Jones利用液氮冷冻创造咖啡的“冰淇淋吃法”,到The Whole Coffee & Nudge公司制作咖啡能量棒,又另辟蹊径打造咖啡涂抹酱塑造咖啡餐饮化,我们能看到,咖啡可塑性极强,未来的发展空间巨大,在创新形式上做文章,或许从拥挤的咖啡赛道上分得一杯羹。

    不知经此分享,充满创造力的美食研发者们,会不会从中获得一些更好的灵感呢?

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