Onikişubat Belediyesi Gastronomi Akademisi'nde, Kahramanmaraş mutfağına ait çullama tatlısı üzerine uygulamalı bir workshop düzenlendi. Eğitimi Mürüvvet Nazlı Alparslan verdi. Programa Meclis Başkanvekili Ayşe Cesur ile Meclis Üyesi Fatma Zehra Aslantaş da katıldı.
Akademi, Hanifi Toptaş başkanlığındaki belediyenin Kahramanmaraş mutfağını gelecek nesillere aktarmak ve kentin lezzetlerini tanıtmak için yürüttüğü bir çalışma olarak yer alıyor. Kursiyerlerin usta şef olarak yetişmesi de hedefleniyor.
Çullamanın geçmişi ve tarifi anlatıldı
Alparslan, çullamanın tarihçesinden yapım aşamalarına, püf noktalarından sunumuna kadar birçok başlığı katılımcılarla paylaştı. Tatlının özel günlerde, bayram sofralarında ve misafir ağırlarken yapıldığını belirtti. Az malzemeyle hazırlandığını, buna karşın ustalık gerektirdiğini söyledi.
Alparslan'a göre Kahramanmaraş mutfağının mirası Dulkadiroğlu Beyliği sofralarına uzanıyor. Anadolu'da pestil olarak bilinen ürün Maraş'ta daha ince ve katkısız yapılıyor. Halk arasında bu ürüne bastık da deniyor.
Hazırlıkta yumurta, tuz, kabartma tozu ve yoğurt çırpılarak kek hamuru kıvamına getiriliyor. Su, şeker ve birkaç damla limon suyuyla kaynatılan şerbet ise ılımaya bırakılıyor. Kesilmiş bastıklar yumurtalı karışıma batırılıp kızgın yağda altın rengini alana kadar kızartılıyor.
Alparslan, en önemli püf noktasının şerbet ile kızarmış bastıkların ikisinin de ılık olması olduğunu vurguladı. Biri soğuk biri sıcak olursa ya da ikisi de soğuksa çullamanın hamurlaştığını ve istenen lezzetin elde edilemediğini anlattı. Tatlı, üzerine öğütülmüş Antep fıstığı veya ceviz serpilerek servis ediliyor. Alparslan, tereyağının kokusunu ve bastığın kalitesini de belirleyici unsurlar olarak sıraladı.
Kursiyerler tatlıyı kendi elleriyle hazırladı
Kursiyerler workshop boyunca not aldı ve uygulamaya katılarak çullamayı kendi elleriyle hazırladı. Eğitimin sonunda tadım yapıldı. Kursiyerler bu tür etkinliklerin mesleki gelişimlerine ve yöresel mutfağı öğrenmelerine katkı sağladığını ifade etti.
Programda yapılan değerlendirmelerde, atölyelerin Kahramanmaraş'ın gastronomi turizmine katkı sunduğu ve unutulmaya yüz tutmuş tariflerin kayıt altına alındığı belirtildi. Akademi kapsamındaki workshopların farklı yöresel yemekler ve tatlılarla süreceği bildirildi.
